当你倒一杯咖啡时，你可能会发现自己想找些东西来增加甜味。如果你是人工甜味剂的粉丝，你可能更喜欢加入蓝色、粉色或黄色包装的甜味剂。其中一种味道可能会挥之不去，另一种可能会让你觉得有点苦。
了解这些差异是食品化学和配料技术领域研究的重要组成部分，特别是当研究人员在天然和清洁标签的食品配料方面取得进展时。在康奈尔大学的食品科学系它是农业和生命科学学院的一部分Abbaspourrad实验室正在研究这个问题。
此前Abbaspourrad他是食品化学和配料技术的助理教授，以及他的研究助理，Younas Dadmohammadi他们试图了解食品成分的物理和生化特性。他们的工作是在分子尺度上进行的，在这个尺度上，他们可以帮助开发新的配料，并进一步研究我们的身体对不同的食物配料是如何反应的。
这项研究最近得到了推动，感谢纳米科学仪器和英超利物浦足球俱乐部Biolin科学．英超利物浦足球俱乐部纳米科学仪器提供先进的科学仪器，支持研究伙伴一对一的指导，如何最好地使用他们的仪器，并提供合同分析研究服务。Biolin Scientific是另一家制造最先进设备的公司，并帮助科学家为正在进行的研究领域找到智能解决方案。
这三个团队将新工具和新技术与他们的集体专业知识相结合，以提高他们对食品成分的理解，并将这些知识转化为实际应用。188金宝搏app安卓下载
Abbaspourrad说:“这是一次伟大的合作，因为我们不仅在食品科学中使用了设备，而且我们还结合了他们的知识，以揭示未发现的领域。”“科学团队提供信息，帮助我们解读数据和维护设备。”
Abbaspourrad实验室使用的一个工具叫做QSense分析仪．由Biolin Scientific开发的这一系列仪器可以让研究人员实时观察表面-分子间的相互作用。这些互动的核心是理解人们对不同食物成分的感知的秘密，包括颜色、质地、味道和香气。
Abbaspourrad说:“QSense Analyzer让我们更好地了解食物成分之间的相互作用，以及与口腔中的舌头之间的相互作用，这有助于我们在高水平上制定更好的产品。”
为了测量这些纳米尺度的相互作用，Abbaspourrad实验室使用了一种高精度技术，称为石英晶体微天平耗散监测(QCM-D)，这是Biolin设备的工作原理。
他们首先从一种特定的食品或唾液中提取一种蛋白质，并将其置于振动的QCM-D黄金传感器上。然后，他们可以使用液体溶液来制造其他分子，如不同的口味或甜味剂，通过蛋白质。当其他分子粘在蛋白质上时，传感器的质量就会增加，振动频率就会降低。
“使用Biolin的工具，我们可以检测频率的变化，”Abbaspourrad说。“如果我们让味道A、味道B和味道C都通过传感器，它们都会与包裹在表面的蛋白质发生不同的相互作用，这取决于它们的分子结构。”
利用这些信息，Abbaspourrad实验室可以开发新的食品配方，更好地理解成分之间的相互作用。例如，在2019年，他们发现甜菜提取物有更长的货架稳定性比其他成分使用的天然红色食用色素。
“我们很高兴能够支持Abbaspourrad博士的这项重要研究，它有助于让研究界了解食品配料技术对人类健康的影响，”Biolin Scientific的全球经理Christopher Harling说。
在纳米英超利物浦足球俱乐部科学仪器公司，高级应用科学家Archana Jaiswal说:“我们期待支持这项研究发现，并帮助在更广泛的科学界传播这项新研究。”
Abbaspourrad表示同意，“我们期待与他们的团队进一步合作，并利用他们的工具来扩展这一研究领域。”